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Course: Cooking
Area: 14th Arrondissement
Discover French cuisine in the company of Parisians and visitors
from all over the world in central Paris!
Market tours, restaurants and their kitchens, cookery lectures,
recipe competitions, picnics, culinary rallies etc…
Classes are held in 3 languages, French, English and Italian,
and round off with a tasting of the prepared meals.
Following this, the participants can exchange anecdotes about
their own culinary culture, by bringing family recipes, etc…
conviviality guaranteed!
You also have the opportunity to accompany Pia and Carite on
the shopping trip in the morning; they’ll show you how to
choose seasonal produce and introduce you to the markets and shopkeepers.
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Christmas
Schedule |
| Jeudi 11 janvier cours de 3
heures :
Spécial pâte feuilletée
Réalisation d'une galette des rois à la crème
d'amandes de A à Z, pâte feuilletée comprise.
Vendredi 12 janvier cours de 2 heures :
Cuisine italienne, spécial risotto
Risotto al prosciutto
Risotto à l'encre de seiche
Jeudi 18 janvier cours de 3 heures :
Flan d'épinard au bacon
Poulet grillé à la diable
Mousse de pain d'épices
Vendredi 19 janvier cours de 2 heures :
Spécial feuille de bricks
bricks, pastels samsas et cigares fourrés à l'orientale
Jeudi 25 janvier cours de 3 heures :
Velouté de moules au safran
Escalopes de saumon au curry
Fondant à l'orange
Vendredi 26 janvier cours de 2 heures :
Cuisine italienne, spécial salsa e pasta
Découverte des sauces italiennes, et de la cuisson "al
dente"
Market tours : 15 euros/person
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Discover French cuisine
in the company of Parisians!
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Duration: 3hrs
Times: 6pm to 9pm
85 euro
Prices include the necessary ingredients to prepare the
dishes; aprons and cloths are loaned if required
Private classes for groups on request.
Check
availability
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Classes are held in 3 languages, French, English and Italian,
and rounded off with a tasting of the prepared meals.
Following this, the participants can exchange anecdotes
about their own culinary culture, by bringing family recipes,
etc… conviviality guaranteed!
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| This
Months Recipe
Pain aux noix et raisins secs
Pour un gros pain
Préparation 30 min
Temps total de levée : 2h30 à 3h
Cuisson 25 min
Ingrédients
400 g de farine
24 cl d'eau tiède
8 g de sel
5 g de levure de boulangerie fraîche
2 cuiller à soupe de cerneaux de noix concassés
2 cuiller à soupe de raisins blonds (sultanines)
Réalisation
Délayer la levure dans un bol avec 6 cl d'eau, ajouter
100g de farine et mélanger pour former une pâte.
Couvrir de papier film et laisser lever dans un endroit
tiède 1h à 1h30, le temps que la pâte
double de volume.
Mélanger ensuite le reste de farine avec le sel.
Ajouter la pâte et incorporer petit à petit
l'eau en mélangeant à la spatule. Pétrir
ensuite la pâte sur un plan de travail fariné
jusqu'à ce qu'elle soit élastique (compter
10 à 12 min). Fariner la pâte et la remettre
à lever dans un saladier couvert de papier film (compter
1h environ).
Au bout de ce temps, remettre la pâte sur le plan
de travail et la pétrir en incorporant les noix et
les raisins secs.
Former un pain en boule ou en long et poser sur une plaque
de cuisson
chemisée de papier cuisson. Couvrir d'un torchon
et laisser lever 30 min environ, dans un endroit tiède.
Préchauffer le four au maximum (275 à 300°C).
Laisser la lèchefrite dans le bas du four.
Inciser le pain avec une lame trempée dans de l'eau
froide.
Enfourner le pain, verser environ 10 cl d'eau froide sur
la léchefrite et refermer le four. Le dégagement
de vapeur va donner une belle couleur dorée au pain.
Baisser immédiatement la température du four
à 200°C et laisser cuire environ 25 min.
Laisser refroidir sur une grille.
On peut réaliser ce pain avec un pétrin type
Kenwood ou KitchenAid ou bien une machine à pain.
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